Паста карбонара

Вам також може сподобатись

паста в мультиварці

томатна паста

томатна паста в мультиварці

паста з песто

паста з овочами

картопля карбонара

карбонара з вершками

паста карбонара з шинкою і вершками

спагетті карбонара з сиром

карбонара з беконом і вершками

Справжня паста карбонара – це одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв італійської кухні у всьому світі. Її секрет унікального смаку криється у простоті та якості інгредієнтів: гуанчіале (солоні свинячі щічки), яєчний соус та витриманий сир.

Історія страви овіяна легендами, але найправдоподібніше походження пасти карбонара пов'язане з Римом та його околицями. Популярна версія говорить про те, що страву вигадали вуглярі (італ. carbonari), які готували її на вугіллі, звідси й назва. Сьогодні паста карбонара – це візитівка італійської кулінарії, яка завоювала серця гурманів своїм багатим, кремовим смаком.

Класична рецептура суворо регламентована італійською кулінарною асоціацією. Основа – це спагетті або будь-яка інша довга паста, наприклад, букатіні. Головний м'ясний інгредієнт – це гуанчіале, яке надає страві неперевершений солоний та ароматний смак. Однак у багатьох домашніх рецептах його замінюють на панчетту або навіть бекон, що є більш доступним варіантом. Дуже важливо, щоб шматочки м'яса добре обсмажилися та стали хрусткими.

Серце страви – це яєчний соус. Його готують із жовтків та витриманого сиру, зазвичай Пекорино Романо або Пармезану. Деякі готують з цілих яєць, але справжній кремовий соус виходить саме з жовтків. Секрет успіху – правильна температура. Паста має бути гарячою, але не настільки, щоб яйце згорнулося при змішуванні. Ідеальний результат – гладкий, ніжний та кремовий соус, який рівномірно покриває кожну макаронину.

Процес приготування пасти карбонара потребує уваги та швидкості. Спочатку варять пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Одночасно на розігрітій сковороді обсмажують нарізане гуанчіале (або панчетту) до золотистого кольору. Жир, який виділяється, – це основа аромату. У окремій мисці збивають жовтки з тертим сиром та свіжомеленим чорним перцем. Коли паста готова, її відкидають від води (обов'язково збережіть трохи води від варіння!) та швидко перекидають на сковороду до м'яса. Вимикають вогонь і дають трохи охолонути. Потім додають яєчну суміш і інтенсивно перемішують, додаючи при потребі трохи води від варіння, щоб соус став ідеальної консистенції. Ніколи не варто готувати соус на вогні після додавання яєць!

Подають пасту карбонара негайно, посипавши додатковим тертим сиром та перцем. Це страва, яка не терпить очікування. Традиційно до неї подають сухе біле вино, наприклад, Просекко або Піно Гріджо.

Багато хто приготування італійської пасти карбонара вважає простим, але є кілька поширених помилок, яких слід уникати. Перша – додавання вершків. У справжній карбонарі вершків немає! Кремова текстура досягається виключно за рахунок яєць та сиру. Друга помилка – перегрів яєчного соусу, що призводить до утворення грудочок, на зразок омлету. Третя – недостатньо солона вода для варіння макаронів, адже саме це є єдиним моментом, коли можна підсолити саму пасту. І, звичайно ж, якість інгредієнтів: свіжі яйца, хороший сир та якісне м'ясо роблять страву справжньою.

Паста карбонара – це більше ніж просто рецепт, це ціла філософія. Вона вчить нас тому, що найкращі страви часто бувають найпростішими, якщо використовувати найкращі продукти та дотримуватися технології. Вона ідеально підходить як для буденного обіду, так і для особливого вечері. Експериментуйте з різними видами пасти, але завжди пам'ятайте про основні принципи, і тоді у вас вийде справжній смак Італії прямо у вашій кухні.

Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!

Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!

Більше рецептів - більше шансів!