Яловича вирізка

Вам також може сподобатись

печінка яловича смажена

печінка яловича з цибулею

печінка яловича в мультиварці

яловича печінка в сметані

яловича смажена

запечена свиняча вирізка з гірчицею

м'ясна вирізка в беконі

м'ясна вирізка

м'ясна вирізка з беконі

свиняча вирізка запечена

Яловича вирізка – це справжня аристократка серед м'ясних продуктів. Ніжна, соковита та майже позбавлена жиловистості, вона заслужено вважається найкращою частиною туші великої рогатої худоби. Її унікальна текстура та неймовірний смак роблять яловичу вирізку бажаним гостем на святковому столі та об'єктом прагнень справжніх гурманів.

Що таке яловича вирізка та чому вона так цінується? Це м'язове волокно, розташоване вздовж хребта тварини, яке практично не залучено в руховій активності. Саме тому м'ясо виходить таким м'яким і ніжним. Воно ідеально підходить для приготування стейків різного ступеня просмаження – від рідкого «рір» до повністю просмаженого «вел дан». Класичними стравами з яловичої вирізки вважаються медальйони, бефстроганов та ромштекс.

Як правильно вибрати яловичу вирізку? При покупці звертайте увагу на колір м'яса – він має бути рівномірним, від світло- до насичено-червоного, без темних плям. Шматок повинен бути пружним: при натисканні пальцем ямка має швидко згладитись. Жирові прослойки (мармуровість) – це ознака якості, вони розплавляються під час термічної обробки, роблячи м'ясо ще соковитішим. Свіже м'ясо має приємний, солодкуватий аромат.

Основні способи приготування яловичої вирізки. Щоб розкрити весь смаковий потенціал цієї частини, важливо дотримуватись правил приготування.

Смаження на сковороді: найпопулярніший метод. Шматок яловичої вирізки потрібно добре обсушеним, посолити та поперчити безпосередньо перед приготуванням. Сковороду розігрівають до дуже високої температури, додають трохи олії і швидко обсмажують м'ясо з усіх боків до утворення апетитної скоринки. Потім стейк можна довести до бажаного ступеня готовності в духовці при температурі 160-180°C.

Гриль та барбекю: ідеально підходять для більш товстих шматків. М'ясо просочується димком і набуває неперевершеного аромату. Головне – не пересушити вирізку, тому слідкуйте за часом та температурою.

Запікання в духовці: цей спосіб гарний для цілого шматка яловичої вирізки. М'ясо можна попередньо обсмажити, а потім запікати в духовій шафі разом з овочами та травами (розмарин, чебрець), покрити паштетом або беконом для додаткової соковитості.

Тушкування та варіння: для яловичої вирізки ці методи використовуються рідко, оскільки вони розраховані на більш жорсткі вирізки м'яса. Однак невеликі шматочки можна тушити в вершковому соусі або використовувати для страви бефстроганов.

Як досягти ідеальної просмаженості? Секрет у контролі температури всередині шматка. Для цього найкраще використовувати кулінарний термометр.

Rare (рідке просмаження): 49-52°C. М'ясо темно-червоне в середині, дуже соковите.
Medium Rare (середньо-рідке): 55-57°C. Червона середина, ідеальний варіант для яловичої вирізки.
Medium (середнє): 60-63°C. Рожевувата середина, м'ясо втрачає частину соку.
Medium Well (майже повністю просмажене): 66-68°C. Світло-рожева середина.
Well Done (повністю просмажене): понад 71°C. Сіре м'ясо, найменш соковите.

Правила відпочинку м'яса після приготування – це обов'язковий фінальний етап! Ніколи не порізуйте та не подавайте стейк відразу після термічної обробки. Дайте йому «відпочити» на ріжочій дошці під фольгою протягом 5-10 хвилин. За цей час сік, що відійшов до центру під час нагрівання, рівномірно перерозподілиться по всьому шматку. Результат – неймовірно ніжне і соковите м'ясо.

З чим гармонійно поєднується яловича вирізка? Ідеальними супутниками для цього м'яса є прості, але смачні гарніри, які не відволікають увагу від головного героя страви.

Овочі: запечені або грильовані овочі (спаржа, цукіні, болгарський перець, цибуля), картопляне пюре, солодка картопля фрі.
Соуси: класичний червоний винний соус, соус з зеленого перцю, грибний соус, соус беарнез або простий соус з олії та лимонного соку.
Вино: до яловичої вирізки найкраще підходять насичені червоні вина, такі як Каберне Совіньйон, Мерло або Шираз.

Незважаючи на те, що яловича вирізка – продукт не з найнижчою ціною, її неперевершений смак і статусність того варті. Правильно приготована, вона стане справжньою перлиною вашого меню та залишить незабутні враження у вас і ваших гостей.

Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!

Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!

Більше рецептів - більше шансів!