Спагеті карбонара

Вам також може сподобатись

спагеті з грибами

спагеті з креветками

спагеті c крихтою

спагеті крихтою

спагеті c хлібною крихтою

картопля карбонара

карбонара з вершками

паста карбонара з шинкою і вершками

спагетті карбонара з сиром

карбонара з беконом і вершками

Справжні домашні спагеті карбонара – це не просто страва, а ціла легенда італійської кухні. Якщо ви хочете відчути смак справжньої Італії у себе вдома, ретельно підійдіть до вибору інгредієнтів. Класичний рецепт не визнає вершків – його основа в унікальній соусовій емульсії, яка утворюється від поєднання яєчного жовтка, сиру Пекорино Романо та смаженого панчетте (італійського сала з щічки). Саме так готують карбонару на батьківщині страви – у Римі.

Секрет успіху полягає в техніці приготування. Добре розігрійте сковороду та обсмажте панчетту до хрусткого стану. Відварте спагеті аль денте, щоб вони залишалися трохи твердими всередині. Найважливіший момент – з'єднання: гарячі макарони перекладають на сковороду з панчеттою та жиром, знімають з вогню і швидко вмішують суміш із жовтків та тертого сиру. Тепло від пасти повинно лише згустити соус, але не згорнути яйця. Вийде ніжний, кремовий соус, який рівномірно обволікає кожну макаронину.

Історія страви сягає корінням у середину XX століття. Назва «карбонара» походить від італійського «carbone» – вугілля. За однією з версій, страву любили готувати вуглярі з Апеннін, яким потрібна була ситна і швидка їжа. За іншою – вона була популярна серед римських солдатів під час Другої світової війни. Де б не з'явилася карбонара, сьогодні вона завойвала серці гурманів у всьому світі.

Для ідеального результату дотримуйтесь кількох правил. Сир Пекорино Романо можна замінити на Пармезан, але справжній смак дасть саме Пекорино. Панчетту за відсутності замініть на гуанчале (солоний сал з щічки) або якісний бекон. Яйця використовуйте максимально свіжі, бажано від кур вільного вигулу – їхні жовтки мають яскравий колір і насичений смак. Пасту соліть лише у воді для варіння, соус додавати сіль не потрібно – достатньо солоності від сиру та м'яса. Подавайте відразу, посипавши додатковим сиром та свіжомеленим чорним перцем.

Приготування домашніх спагеті карбонара – це мистецтво, доступне кожному. Експериментуйте, знаходьте свої ідеальні пропорції та насолоджуйтесь справжнім смаком Італії. Смачного!

Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!

Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!

Більше рецептів - більше шансів!