Соус рибний

Вам також може сподобатись

риба зі соусом

риба зі сметанним соусом

форель в соусі

сердечка в томатно-сметанному соусі

сердечка тушковані в соусі

рибний суп в мультиварці

грибний суп-пюре

пиріг рибний

грибний суп з фрикадельками

суп грибний

Соус рибний – це класика української та світової кухні, яка додає стравам неймовірної глибини смаку та аромату. Його використовують як підливу до риби, морепродуктів, овочів, а також як основу для супів та рагу.

Історія рибного соусу сягає глибокої давнини. Його різні варіації були відомі ще в Стародавній Греції та Римі під назвою «гарум». Це був солоний, ферментований соус з риби та морепродуктів, який використовували повсюдно. Сьогодні найбільш відомим є азійський рибний соус (наприклад, в'єтнамський ніок-нам чи тайський нам-пла), який готують шляхом тривалої ферментації анчоусів або іншої дрібної риби з сіллю. Європейський ж варіант часто готують на основі рибного бульйону з додаванням вина, вершків чи овочів.

Основа класичного рибного соусу – це, звичайно ж, рибний бульйон. Його готують з кісток, голів та плавників морської чи річкової риби. Ідеально підійдуть оселедець, лосось, тріска, судак або форель. Рибу варять разом з корінням селери, морквою, цибулею, часником та букетом гарні (петрушка, лавровий листок, перець горошком). Такий бульйон стане чудовою основою не лише для соусу, а й для юшки чи ризотто.

Як приготувати рибний соус вдома? Це простіше, ніж здається! Почніть з підготовки бульйону. Покладіть у каструлю рибні обрізки, залійте холодною водою, додайте очищені та порізані овочі та спеції. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варить на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Готовий бульйон процідіть через сито або марлю.

Далі – найцікавіше: створення безпосередньо соусу. На розігрітій сковороді розтопіть трошки вершкового масла, додайте дрібно нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості. Потім влийте рибний бульйон, додайте біле сухе вино (за бажанням) і випаровуйте наполовину. Для загущення можна додати ложку борошна, розведену у воді (заправка-лікс), або збити з вершковим маслом (беарнез). Для більш ніжного смаку введіть вершки. Доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть за смаком.

Рибний соус чудово поєднується з різноманітними інгредієнтами. Ось кілька ідей:
* **Вершковий рибний соус:** Додайте до основи вершки та свіжий кріп. Ідеально до лосося на пару чи картопляних кнедлів.
* **Томатний рибний соус:** Додайте томатну пасту або пюре під час пасерування цибулі. Чудово підходить до міцних рибних стейків (тунець, меч-риба).
* **Соус з білим вином:** Збільште кількість вина для кислуватої ноти. Прекрасний акцент для ніжного судака або тріски.

Не забувайте про спеції! Крім класичного перцю та лаврового листа, експериментуйте зі свіжим імбиром, лимонним соком, цедрою, соєвим соусом або навіть трюфельною олією для відтінку розкоші.

Зберігати домашній рибний соус слід у герметичній ємності в холодильній камері не більше 2-3 днів. Якщо потрібно зберегти його довше, розлийте по формочках для льоду та заморозьте. У будь-який момент ви зможете дістати кубик ароматного соусу та швидко підігріти.

Рибний соус – це універсальний інструмент для кулінарія, який перетворює звичайну страву на шедевр. Не бойтесь експериментувати, створюючи власні унікальні рецепти, і насолоджуйтесь багатогранним смаком цієї чарівної підливи!

Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!

Опублікуй перші 50 рецептів!

Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!