Соус айолі

Вам також може сподобатись

риба зі соусом

риба зі сметанним соусом

форель в соусі

сердечка в томатно-сметанному соусі

сердечка тушковані в соусі

айолі

Соус айолі – це не просто смачна добавка, це ціла культура. Справжній айолі (aïoli), родом з Провансу, це класичний французький часниковий соус з оливкової олії та часнику. Його часто називають «провансальським майонезом», але це окремий, дуже ароматний соус з багатою історією.

Що таке айолі? За основу береться гострий часник, який розтирається в пасту з сіллю та яєчним жовтком. Потім, поступово, тонкою цівкою вбивається оливкова олія, поки маса не набуде консистенції густого, однорідного емульсійного соусу. Це основа класичного рецепту. Смак – інтенсивний, пікантний, з явною ноткою часнику. Він ідеально підходить до закусок, овочів-гриль, риби та морепродуктів, а також до м'яса.

Чим айолі відрізняється від майонезу? Хоча обидва соуси емульсійні, різниця принципова. Справжній айолі готується виключно на оливковій олії та містить значно більше часнику. Він густіший і має більш виражений смак. Майонез же часто роблять з рослинної олії, і часник у ньому – лише додатковий інгредієнт, а не основа. Айолі – це більш автентична та ароматна версія.

Як приготувати айолі вдома? Це простіше, ніж здається. Вам знадобиться міска, зручний віночок або, ще краще, блендер. Ось базовий рецепт: розтерті зубчики часнику з сіллю з'єднують з жовтком і поступово, не перестаючи збивати, додають олію. Секрет у тому, щоб олія вбивалася дуже повільно, тоді соус не розшарується. Якщо ви боїтеся, що соус може розпастися, додайте трохи води або лимонного соку – це допоможе стабілізувати емульсію. Готовий домашній айолі має стояти в холодильнику.

З чим їсти цей чудовий соус? Ваші можливості неймовірно широкі. Він чудово поєднується з відварними або запеченими овочами (картоплею, цукіні, морквою). Ідеальний для морепродуктів: креветки, мідії, кальмари, риба-гриль – все це розкриється з нових боків з часниковим соусом. Спробуйте мазати айолі на сендвічі або бургери замість звичайного майонезу – ви отримаєте новий, яскравий смак. У Провансі існує навіть спеціальна страва – «le grand aïoli», це асорті з варених овочів, яєць, риби, що подаються з великою мискою цього соусу.

Як зберігати домашній часниковий соус? Його слід тримати у герметичному посуді в холодильнику не більше 2-3 днів. Через наявність сирого жовтка він не підлягає довгому зберіганню. Якщо потрібно зберегти його довше, можна використати пастеризовані жовтки.

Айолі – це універсальна, смачна і корисна (завдяки оливковій олії) заправка, яка перетворить будь-яку просту страву на кулінарний шедевр. Експериментуйте, додавайте до нього зелень, лимонний сік або гірчицю, створюючи свої унікальні версії цього провансальського дива.

Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!

Опублікуй перші 50 рецептів!

Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!

Французький соус Айолі