Рецепт квашеної капусти

Вам також може сподобатись

швидкий рецепт пирога

йогурт рецепт

корисні рецепти

легкі рецепти

рецепт рагу

капусняк з квашеної капусти

щі з квашеної капусти

пісний салат з квашеної капусти

квашеної капусти

бігус з квашеної капусти

смачний суп з капусти

суп-пюре зі капусти

салат з капусти з морквою

салат з редиски і капусти

салат із капусти з огірками і зеленню

Квашена капуста — це не просто смачна закуска, а справжній символ української кухні та джерело корисних речовин. Правильне приготування квашеної капусти гарантує її відмінний смак, хрусткість та тривалий термін зберігання. У цій статті ми розкриємо всі секрети того, як квасити капусту вдома, щоб отримати ідеальний результат.

Основним інгредієнтом, звичайно ж, є білокачанна капуста. Від її якості залежить успіх усього процесу. Вибирайте щільні, важкі кочани без пошкоджень. Ідеально підходять пізні сорти, оскільки вони містять більше цукрів, необхідних для бродіння. Морква додає солодкуватості та красивого кольору, але це необов'язковий інгредієнт. Деякі господині додають клюкву або яблука для особливого аромату.

Другий ключовий компонент — це сіль. Використовуйте звичайну кам'яну сіль великого помелу без йоду та антиуглувачів. Вона не тільки консервує овочі, але й створює ідеальне середовище для молочнокислих бактерій. Правильні пропорції солі дуже важливі: зазвичай це 20-25 грамів на 1 кілограм нарізаної капусти. Занадто мало солі призведе до м'якості, а занадто багато — сповільнить процес бродіння.

Процес квашення капусти починається з правильного нарізання. Капусту шинкують тонкою соломкою. Чим тонше, тим краще вона віддасть сік і прокваситься. Нарізану капусту змішують з сіллю та додатками, а потім ретельно перетирають руками, доки не з'явиться достатньо соку. Цей етап найважливіший, оскільки сік покриває овочі і запобігає контакту з повітрям, що необхідно для правильного бродіння.

Підготовлену суміш щільно укладають у ємність для квашення. Ідеально підійде дерев'яна кадка, скляна банка або емальована каструля без пошкоджень. Не можна використовувати алюмінієві або пластикові посудини. Капусту добре утрамбовують, щоб видалити повітряні бульбашки, і зверху встановлюють гніт (вантаж). Він притискає капусту, не даючи їй спливати, і забезпечує повне покриття розсолом.

Ємність залишають для бродіння при кімнатній температурі (18-22°C). Перші кілька днів буде активно виділятися газ і піна. Її потрібно регулярно знімати, а капусту протикати дерев'яною паличкою до дна, щоб вийшов зайвий газ. Якщо цього не робити, капуста може стати гіркою. Через 3-5 днів бродіння сповільниться, і капусту можна переносити в прохолодне місце для дозрівання.

Правильно приготовлена квашена капуста має приємний кислуватий смак, хрустку текстуру і прозорий розсол. Вона не тільки смачна, але й дуже корисна. Це чудове джерело вітаміну С, пріобіотиків та мінералів. Її можна їсти як самостійну закуску, додавати до салатів, варити борщ або тушити як гарнір. Головне — дотримуватись всіх етапів приготування, і тоді квашена капуста стане справжньою прикрасою вашого столу.

Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!

Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!

Більше рецептів - більше шансів!

Класичний рецепт смачної квашеної капусти з морквою

Знаменитий рецепт квашеної капусти по-грузинськи