Печеня з яловичиною

Вам також може сподобатись

печеня з сливами

печеня з чорносливом

домашня печеня

печеня по-київськи

печеня з м'ясом

млинці з петрушкою

кисіль з крохмалю

смачні млинці з начинкою

лляний кекс з висівками та сухофруктами

торт зимова вишня

рагу з яловичиною

перепічки з яловичиною

щі з яловичиною

макарони з яловичиною

перець фарширований яловичиною і брокколі

Печеня з яловичиною: ідеальна страва для свята та буденів

Яловича печеня – це не просто стравова класика, а справжній симбол української гостинності та родинної трапези. Ароматне, ніжне й ситне м'ясо, що тане у роті, підкорить серце навіть найвибагливіших гурманів. Приготування печені з яловичини не вимагає надприродних навичок, але дотримання простих секретів дозволить отримати справжній шедевр.

Вибираємо м'ясо для печені: ідеальний вибір для смачної страви

Найважливіший етап – це вибір якісної яловичини для печені. Для цього підходять м'язові частини туші з мінімальною кількістю жил та сполучної тканини. Чудовим варіантом буде вирізка, корейка або огузок. М'ясо повинне бути свіжим, яскраво-червоного кольору, з приємним ароматом. Добре, якщо шматок буде цілісним і досить товстим – це забезпечить рівномірне пропікання та соковитість. Перед приготуванням яловичину бажано підготувати: промити, обсушити, за потреби позбутися плівок.

Маринування – ключ до ніжності. Щоб печеня з яловичини вийшла особливо соковитою, м'ясо можна помаринувати. Класичний маринад включає олію, спеції (чорний перець, паприка, часник), травки (розмарин, чебрець) та кислу складову (свіжовичавлений лимонний сік, оцет або сухе вино). Маринувати бажано від кількох годин до доби в холодильнику.

Приготування печені з яловичини: покрокова інструкція до ідеалу

Запікання у духовці – найпопулярніший спосіб. Розігріваємо духовку до 180-200°C. М'ясо обсмажуємо з усіх боків на розігрітій олії у мисці або на дусівниці до утворення апетитної скоринки. Цей крок «запечатає» соки всередині. Потім шматок яловичини перекладаємо у форму для запікання, додаємо трохи бульйону або води, можна додати нарізані корінці (моркву, цибулю, корінь петрушки). Накриваємо кришкою або фольгою та відправляємо у духовку.

Час приготування залежить від ваги шматка та бажаного ступеня просмаження. Орієнтовно: на 1 кг м'яса потрібно близько 60-70 хвилин. За 15-20 хвилин до готовності кришку або фольгу знімаємо, щоб печеня з яловичини зарум'янилася. Готовність перевіряємо кулінарним термометром (70-75°C у самому товстому місці) або проколюючи шматок шпичкою – сік має бути прозорим.

Дозволяємо м'ясу «відпочити» після духовки. Дуже важливий фінальний етап: готову яловичу печеню необхідно вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин. За цей час м'язові волокна розслабляться, а соки рівномірно розподіляться по всьому шматку. Тільки після цього м'ясо нарізають порційними скибками.

З чим подавати яловичу печеню: кращі гарніри та соуси

Ця страва чудово поєднується з різноманітними гарнірами. Традиційним супутником є картопля: пюре, запечена цілими бульбами або смажена. Також чудово пасують тушковані або свіжі овочі, гречка, макаронні вироби. Багато хто любить подавати печеню з яловичини з яскравими соусами: грибним, червоного вина або звичайним м'ясним соком, що утворився під час запікання. Ніщо не заважає експериментувати!

Поради від шеф-повара для ідеальної печені з яловичини

* Не поспішайте! Повільне запікання при помірній температурі – запорука ніжності.
* Не частить з перевертанням м'яса в духовці. Досить одного-двох разів.
* Скористайтеся термометром. Це найточніший спосіб визначити готовність.
* Експериментуйте зі спеціями. Крім класики, спробуйте зерна гірчиці, ялівець, зіру.
* Не виливайте сік з форми! На його основі вийде чудовий натуральний соус.

Приготування печені з яловичини – це творчий процес. Не бійтеся пробувати, і ваша кухня наповниться незабутніми ароматами, а на столі з'явиться справжня королівська страва, яка об'єднає родину за смашною трапезою.

Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!

Опублікуй перші 50 рецептів!

Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!

Печеня в горщиках з грибами і яловичиною

Печеня з овочами і яловичиною