EN PL BG
🥕 Додати рецепт 🎦 Відео рецепт

Як приготувати:

демігляс

(2) рецептів
рецепт соусу демігляс
Web

Рецепт соусу демігляс

На нашому сайті ви дізнаєтеся рецепт оригінального та смачного соусу демігляс, який може бути і осно ...

patelnya.com.ua
97
0
соусу демігляс
Web

Соусу демігляс

як приготувати соус демігляс

stravy.net
58
0
Демігляс – це один з найважливіших елементів у світі кулінарії, основа багатьох класичних соусів. Ця темна, насичена та ароматна основа створюється шляхом довгого випаровування м'ясного чи кісткового бульйону до густої, сиропоподібної консистенції.
Назва походить від французького «demi-glace», що буквально означає «напівскло», і відображає її глянцевий вигляд після правильного приготування. Використання деміглясу дозволяє створювати страви з глибоким, багатогранним смаком, який важко досягти іншими способами. Він є основним інгредієнтом для відомих соусів, таких як соус борделез або соус мадейра, надаючи їм неперевершену багатогранність та аромат.

Приготування деміглясу – це мистецтво, яке вимагає терпіння та уваги до деталей. Основним процесом є редукція – тривале випаровування рідини. Спочатку готують насичений бульйон з яловичих кісток, овочів та спецій, після чого його повільно випарюють на слабкому вогні протягом декількох годин. В результаті отримують концентрований продукт, який можна зберігати в холодильнику або морозильній камері для подальшого використання. Така техніка дозволяє максимально розкрити смакові якості інгредієнтів.

Використання деміглясу в кулінарії надзвичайно широке. Його додають до м'ясних страв, таких як ростбіф або телятина, для покращення смакових якостей та створення багатого соусу. Він також ідеально підходить для тушкованих страв, рагу або як основа для супів, надаючи їм глибину та насиченість. Багато шеф-кухарів вважають демігляс незамінним інструментом для створення вишуканих страв у високій кухні.

Для тих, хто хоче спробувати приготувати демігляс вдома, існують спрощені рецепти, які дозволяють отримати гарний результат без професійного обладнання. Основними інгредієнтами є яловичі кістки, цибуля, морква, селера, томатна паста, червоне вино та ароматні трави. Кістки зазвичай попередньо обсмажують у духовці до золотистого кольору, щоб надати основі більш інтенсивний смак. Потім їх варять з овочами та спеціями протягом кількох годин, перш ніж почати процес редукції.

Зберігання деміглясу також має свої особливості. Готовий продукт можна розлити у формочки для льоду та заморозити, що дозволяє використовувати невеликі порції за потребою. Таке зберігання зберігає всі корисні властивості та аромат протягом декількох місяців. Демігляс також можна пастерізувати та зберігати у стерилізованих банках для більш тривалого зберігання.

Історія деміглясу сягає корінням у французьку кухню, де він був стандартом ще з XIX століття. Завдяки своїй універсальності та здатності підвищувати якість страв, він швидко став популярним у всьому світі. Сьогодні демігляс залишається основним елементом як у класичній, так і в сучасній кулінарії, демонструючи свою неперевершену цінність для гурманів та професійних кухарів.

Ви успішно додали рецепт

Час поділитися цим з друзями у соц. мережах

Ви впевнені?


Так Я, так

Зберегти у підбірку

Назва нової підбірки

Реєстрація
Вхід

Створити обліковий запис


Реєстрація
Вхід

Увійти в обліковий запис


Реєстрація
Вхід

Відновлення паролю

Введіть свою електронну адресу в поле. Після цього ви отримаєте лист на вашу електронну пошту з подальшими інструкціями щодо відновлення паролю.

Реєстрація
Вхід

Відновлення паролю

Створіть новий пароль.