Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!
Опублікуй перші 50 рецептів!
Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!
Баклажанова ікра на зиму
Консервація
Українська кухня
Вегетаріанська дієта
1-3 години
Середньо
12 інгредієнтів
Тушкування
Апетитна ікра із запечених баклажанів та солодкого болгарського перцю – це ароматна, ніжна та по-домашньому затишна заготівля, яка підкорює глибоким смаком та легкою солодкістю овочів. Запікання надає баклажанам димний відтінок, а болгарському перцю - насиченість. Цибуля і морква відмінно доповнюють консервацію, надаючи їй м'якість та природну солодкість. Така ікра чудово зберігається всю зиму, не втрачаючи свій аромат і структуру. Консервацію зручно заморожувати порціями, а за бажанням можна їсти відразу після приготування, поки вона ще тепла. Це універсальна заготівля, яка прикрасить буденну вечерю і стане чудовою закускою до будь-якого столу.
Інгредієнти
- Баклажани - 1,2 кг
- Болгарський перець - 1 кг
- Ріпчаста цибуля - 750 г
- Помідори - 700 г
- Морква - 700 г
- Часник - 4 зубчики
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ч. л.
- Чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- Яблучний оцет 6% - 25 мл
- Рафінована соняшникова олія - 100 мл
Кроки приготування
Крок 1:
Баклажани і болгарський перець помиємо, обсушимо від зайвої вологи, викладемо на деко, застелене пергаментним папером.
Крок 2:
Відправимо овочі в розігріту до 190 градусів духовку на 40-45 хвилин. У середині процесу приготування перевернемо овочі на інший бік для кращого пропікання. Готові запечені баклажани та перці перекладемо в глибокий посуд, накриємо харчовою плівкою або кришкою і залишимо остигати до кімнатної температури.
Крок 3:
Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, наріжемо дрібним кубиком, викладемо в глибоку каструлю з розігрітою олією. Помішуючи, пасеруватимемо овочі на середньому вогні до м'якості.
Крок 4:
Моркву помиємо, очистимо від шкірки, подрібнимо на тертці з великим полотном. Коли цибуля стане золотистою, додамо до неї терту моркву.
Крок 5:
Перемішаємо, продовжимо пасерувати овочі разом ще 7 хвилин.
Крок 6:
Охолоджені до кімнатної температури запечені баклажани очистимо від шкірки, наріжемо дрібним кубиком. Додамо баклажани до пасерованих овочів.
Крок 7:
Запечений болгарський перець очистимо від шкірки, видалимо насіннєву коробку. Наріжемо овочі дрібним кубиком, додамо до решти інгредієнтів. Перемішаємо, продовжимо обсмажувати овочі разом на середньому вогні ще 5 хвилин.
Крок 8:
Помідори помиємо, розріжемо навпіл, виріжемо плодоніжку. Подрібнимо овочі в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки з дрібною решіткою. Додамо томатне пюре до овочевої суміші, перемішаємо. Накривши посуд кришкою, тушкуватимемо баклажанову ікру на повільному вогні протягом 30 хвилин, щоб з неї випарувалася зайва рідина.
Крок 9:
Наприкінці приготування всиплемо сіль, цукор, чорний мелений перець та хмелі-сунелі. Для аромату додамо пропущені через прес зубчики часнику. Увіллємо трохи 6% яблучного оцту, він підкреслить смак овочів. Перемішаємо, продовжимо тушкувати баклажанову ікру ще 2-3 хвилини.
Крок 10:
Розкладемо готову баклажанову ікру у стерилізовані скляні банки. Закриємо банки кришками, укутаємо пледом і залишимо остигати до кімнатної температури. Готову консервацію зберігатимемо в темному прохолодному місці.
Крок 11:
Ікру із запечених баклажанів за цим рецептом можна подавати як теплий гарнір або холодну закуску. За бажанням ікру можна розкласти в порційні контейнери та заморозити.
Крок 12:
Смачного!
Поділитися:
14 листопада 2025 р. 21:29
8
0
Коментарі