Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!
Опублікуй перші 50 рецептів!
Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!
Круасани
Випічка
Французька кухня
1-3 години
Складно
8 інгредієнтів
Випікання
Класичні круасани без начинки на заквасці
Інгредієнти
- Закваска левіто мадре - 100 гр
- Пшеничне борошно - 155 гр
- Цільнозернове борошно - 20 гр
- Сіль - 1/2 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Вершкове масло 82% - 115 гр
- Вода - 90 гр
- Яєчний жовток - 1 шт
Кроки приготування
Крок 1:
Свіжопвдгодовану закваску змішуємо з борошном і водою, додаємо сіль, цукор і 15 гр.масла. Змішуємо тісто і даємо підрости. Чотири рази, кожну годину, методом складання працюємо з тістом. Залишаємо тісто в холодильнику. Краще всього тісто зробити звечора і залишити на ніч. Масло кімнатної температури розкасуємо в пласт товщиною 5 мм в пергаментному папері і також залишаємо на ніч в холодильнику.
Крок 2:
Зранку розкасуємо тісто товщиною 5 мм кладемо охолоджене масло, загортаємо конвертом і розкасуємо. Так робимо двічі. Розмір прямокутника 10х30 см. Розрізаємо трикутниками і скручуємо круасани. Даємо підрости і змащуємо жовтком.
Крок 3:
Випікаємо 10 за при 190° і 15 хв при 170°
Крок 4:
Свіжопвдгодовану закваску змішуємо з борошном і водою, додаємо сіль, цукор і 15 гр.масла. Змішуємо тісто і даємо підрости. Чотири рази, кожну годину, методом складання працюємо з тістом. Залишаємо тісто в холодильнику. Краще всього тісто зробити звечора і залишити на ніч. Масло 100 гр. кімнатної температури розкачуємо в пласт товщиною 5 мм в пергаментному папері і також залишаємо на ніч в холодильнику.
Крок 5:
Зранку розкачуємо тісто товщиною 5 мм кладемо охолоджене масло, загортаємо конвертом і розкасуємо. Так робимо двічі. Розмір прямокутника 10х30 см. Розрізаємо трикутниками і скручуємо круасани. Даємо підрости і змащуємо жовтком.
Поділитися:
13 серпня 2025 р. 08:39
1
18
0
Коментарі