Панетоне на заквасці

Випічка Італійська кухня

3+ години

Складно

Панетоне на заквасці левіто мадре

Кроки приготування

Крок 1:

Освіжити закваску левіто мадре. Для цього звечора 60 гр. закваски з'єднати з 60 гр.борошна і 30 грн.води. Залишити при кімнатній температурі до ранку.

Крок 2:

Перше тісто: закваска+250 гр.борошно з високим вмістом білка понад 13%+70 гр цукру+130 гр води+2 жовтки+70 гр масла. Змішуємо тісто і залишаємо при кімнатній температурі з вечора до ранку. Також застосуємо на ніч сухофрукти.

Крок 3:

Зранку до першого тіста додаємо 70 гр борошна, 80 гр цукру, 5 жовтків, 110 гр.масла і сіль. Змішуємо тісто, вкінці додаємо сухофрукти. Залишаємо до вечора на розстойку. Випікаємо при 180° 15 хв і 20 хв. при 165°. Кількість продуктів і час випікання розрахований на форми як для пасок діаметром 11 см. Смачного.