Крок 1:

Юшка з йоржа (етюд) Така юшка, чесно кажучи, смачна завжди: і на Новий рік, і на Різдво, і влітку, і взимку-завжди, а особливо (навіть не можу пояснити, чому) на другий день після будь-якого свята. Із фільму «Чапаєв» пам’ятаю одну цитату: «Брат Митька помирає, юшки просить». Отже, переконав вас: юшки з йоржа хочеться завжди. Юшка з іншої риби, повірте, це вже не те. Розумію, що не в кожному фуршеті чи сільпо є йорж, і я не настільки наївний, щоб розповісти вам, як йоржа впіймати в будь-яку пору року - у кожного, вибачте, свої секрети. Але рецептом поділюсь-таки з вами. Отже, вам потрібна картопля, морква, цибулина; під час кипіння двічі вкиньте йоржа; 1(одну,а не десять столових ложок найдорожчої горілки; чому одну-довго пояснювати, і до того ж не дозволяє формат видання); перець і сіль - на любителя. Ви глибоко помиляєтеся, якщо думаєте, що це все. Обов’язково - білі сушені гриби. І тоді це буде справжня юшка, про яку нічогісінько не знає кухар і шоу-мен Михайло Поплавський( до речі ,щось останнім часом про нього нічого не чути). Втім, як хочете: варіть без грибів, але то вже не юшка, а просто рибний суп. Ледь не забув: ніяких там петрушок, окропу – це маячня – тільки запах перебиває( хоча для зятя роблю з петрушкою- не хочу мати ворогів за життя). Звичайно, не мені вам розповідати, що перед юшкою має бути «перше». Це вже хто що любить, але, щоб бути відвертим до кінця, зазначу: чомусь під вино, лікер, ром – не те: краще під горілочку (на льоду не треба, а ось під таку юшку – гріх собі відмовити). Коли варю таку юшку, запах чути на всю вулицю. Якщо мій рецепт вам до вподоби, наступного разу поділюсь секретом, як приготувати фаршировану щуку з рижиками. Саме таку щуку смакував свого часу Т.Г.Шевченко у Василькові під час своєї подорожі Україною. Це, якщо вас мої рецепти зацікавили, але завчасно не облизуйтесь... Р.С. Якщо таку юшку варите на природі, візьміть поліно з багаття і потримайте в юшці 30( тридцять) секунд - і тоді це справді буде дас іст фантастиш…