Конкурс
Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!
Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!
Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!
Більше рецептів - більше шансів!
Ковбаса свиняча 1 гатунку
Ковбаса свиняча 1 гатунку - покроковий рецепт з фото. Собівартість: М'ясо 1.68х150=252 Щоковина 1.575х80=126 Крохмаль 60/350х26=4.5 Сіль 0.0375х26=1 Сіль нітрітна0.0375х50х1.1=2.1 Цукор 0.0045х28=0.1 Перець чорний 3/20х22=3.3 Перець духмяний 3/15х27=5.4 Часник сушений 3.6/200х78х1.1=1.5 Фосфат...
Інгредієнти
- Вода 150 г
- М'ясна сирована (та її заміна) 1
- М'ясо свиняче без жиру зачищене (приблизно 1.768 кг не зачищеного) 1 .68 кг
- Засолка м'яса і щоковини 1
- Спеції та прянощі 1
- Перець духмяний мелений (0.1% від ваги м'ясної сировини) 3 г
- Вода і вологоутримувач 1
- Фосфат (0.3% від ваги м'ясної сировини) 9 г
- Набивання ковбас 1
- Ковбасної оболонки ф80 мм (5 штук; по 1 см на кожні 50 г фаршу і плюс 14 см на торці під зав'язь) 1 .35 м
- Шнур ковбасний (на 1 шт 0.35 м перша і 0.55 м друга зав'язка) 4 .5 м
- Крохмаль 60 г
- Часник 3 .6 г
- Щоковина розібрана (приблизно 375 г щоковини не розібраної) (якщо щоковина м'ясиста то можно брати 60% м'яса + 40% щоковини) 1 .26 кг
- Сіль нітритна 37 .5 г
- Чорного молотого перцю 3 г
- Цукор 4 .5 г
- Сіль крупного помелу 37 .5 г
Коментарі