Конкурс
Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!
Опублікуй будь-який рецепт та приймай участь у щомісячному розіграші призів!
Щомісяця даруємо 3 сертифікати магазину "РОЗЕТКА"!
Більше рецептів - більше шансів!
Ковбаса "Сардельки свинячі 1 гатунку"
Ковбаса "Сардельки свинячі 1 гатунку" - покроковий рецепт з фото. В цьому рецепті було цікаво спробувати коріандр як основну пряність, смалець замість сала для емульсії (зі смальцем вийшло без мороки в роботі на відміну від щоковини) і крохмаль як волого утримувач (наступного разу спробую...
Інгредієнти
- М'ясна сировина (100% 2636 г) 1
- Засолка 1
- Сіль нітрітна 0.6% (1.25% від загальної маси м'ясної сировини) 33 г
- Прянощі та спеції 1
- Волога (для виходу готової продукції 115% від загальної маси м'ясної сировини) 1
- Оболонка 1
- Оболонка діаметром 80 мм (по 29 см на 5 батонів з розразунку 40 г емульсії на 1 см сантиметр оболонки і +14 см на торці та зав'язь) 145 см
- М Мотузка (з розрахунку 35 см на першу зав'язь і 55 см на другу зав'язь для 5 батонів) 4 .5
- Кінза 3 .4 г
- Крохмаль 79 г
- М'ясо 1790 г
- Смалець 767 г
- Часник 0 .3 г
- Перець чорний мелений 3 .4 г
- Сіль 33 г
- Цукор 5 .3 г
- Вода 316 г
Коментарі