Інгредієнти

• М'ясна сировина (100% 2636 г) - 1
• Засолка - 1
• Сіль нітрітна 0.6% (1.25% від загальної маси м'ясної сировини) - 33 г
• Прянощі та спеції - 1
• Волога (для виходу готової продукції 115% від загальної маси м'ясної сировини) - 1
• Оболонка - 1
• Оболонка діаметром 80 мм (по 29 см на 5 батонів з розразунку 40 г емульсії на 1 см сантиметр оболонки і +14 см на торці та зав'язь) - 145 см
• М Мотузка (з розрахунку 35 см на першу зав'язь і 55 см на другу зав'язь для 5 батонів) - 4 .5
• Кінза - 3 .4 г
• Крохмаль - 79 г
• М'ясо - 1790 г
• Смалець - 767 г
• Часник - 0 .3 г
• Перець чорний мелений - 3 .4 г
• Сіль - 33 г
• Цукор - 5 .3 г
• Вода - 316 г