Торт "Вишня-шоколад"

Name: Торт "Вишня-шоколад"
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: International
Ingredients: цукор — 200 Грам; сіль — Дрібка; олія — 70 Мл; молоко — 100 Мл; какао — 30 Грам; розпушувач — 10 Грам; борошно — 160 Грам; шоколадний мус-чіз з желатином — 6 Грам; вода — 30 Мл; вершки 30% — 150 Мл; цукрова пудра — 40 Грам; вишня без кісточки — 150 Грам; цукор — 30 Грам; вода — 20 Мл; вершки 30% — 130 Мл; цукрова пудра — 120 Грам; масло вершкове — 100 Грам; цукрова пудра — 30 Грам; яйце — 5; чорний шоколад — 60 Грам; чорний шоколад — 100 Грам; кукурудзяний крохмаль — 10 Грам; вершковий сир — 150 Грам; вершковий сир — 300 Грам; вершковий сир — 450 Грам

Випічка

3+ години

Середньо

25 інгредієнтів

Випікання

Поєднання шоколадних коржів і вишні дуже вдале.

Інгредієнти

Цукор 200 Грам
Сіль Дрібка
Олія 70 Мл
Молоко 100 Мл
Какао 30 Грам
Розпушувач 10 Грам
Борошно 160 Грам
Шоколадний мус-чіз: желатин 6 Грам
Вода 30 Мл
Вершки від 30% 150 Мл
Цукрова пудра 40 Грам
Вишневе конфі: вишя без кістосок 150 Грам
Цукор 30 Грам
Вода 20 Мл
Вершки від 30% 130 Мл
Цукрова пудра 120 Грам
Ганаш(для вирівнювання торта): масло 100 Грам
Цукрова пудра 30 Грам
Яйце 5
Темний шоколад 60 Грам
Темний шоколад 100 Грам
Кукурузного крохмалю 10 Грам
Вершкового сиру 150 Грам
Вершкового сиру 300 Грам
Вершкового сиру 450 Грам

Кроки приготування

Крок 1

Бісквіт(діаметр форми 18см): Білки відділити від жовтків і до білків додати 130 г цукру, дрібку солі та збити до твердих піків. До жовтків додати 70 г цукру і збити до однорідності, додати молоко і олію та перемішати вінчиком. Какао, розпушувач і борошно просіяти через сито і перемішати з жовтками, потім поступово додати збиті білки і обережно перемішувати лопаткою. Випікати 35-40 хв при температурі 160-180 градусів.

Крок 2

Шоколадний мус-чіз: Желатин залити водою на 20 хв. Вершковий сир поєднати з цукровою пудрою міксером на середніх обертах. Холодні вершки збити до мʼяких піків. Шоколад розтопити на водяній бані, додати до нього розтоплений в мікрохвильовці рідкий желатин та перемішати, тоді додавати цю масу частинамив сирну масу і перемішати міксером на середніх обертах. Додати збиті першаи і перемішати лопаткою. Перелити в форму і поставити в морозилку до повного застигання.

Крок 3

Вишневе конфі: Кукурудзяний крохмаль перемішати з водою. Кинути вишні в сотейник, додати цукор і поставити на маленький вогонь, влити розведений крохмаль. Після закипання помішуючи варити 1 хв.

Крок 4

Крем-чіз: Вершки, пудру і вершковий сир перемішати міксером до однорідності.

Крок 5

Ганаш(для вирівнювання торта): Збити масло кімнатної температури з цукровою пудрою. Додати розтоплений шоколад і перемішати. Додати вершковий сир та збити міксером на низьких обертах.