Торт "Вишня-шоколад"

Випічка

3+ години

Середньо

25 інгредієнтів

Випікання

Поєднання шоколадних коржів і вишні дуже вдале.

Інгредієнти

Бісквіт: яйця - 5
Цукор - 200 Грам
Сіль - Дрібка
Олія - 70 Мл
Молоко - 100 Мл
Какао - 30 Грам
Розпушувач - 10 Грам
Борошно - 160 Грам
Шоколадний мус-чіз: желатин - 6 Грам
Вода - 30 Мл
Вершки від 30% - 150 Мл
Вершковий сир - 150 Грам
Цукрова пудра - 40 Грам
Чорний шоколад - 60 Грам
Вишневе конфі: вишя без кістосок - 150 Грам
Цукор - 30 Грам
Кукурудзяний крохмаль - 10 Грам
Вода - 20 Мл
Крем-чіз: вершковий сир - 450 Грам
Вершки від 30% - 130 Мл
Цукрова пудра - 120 Грам
Ганаш(для вирівнювання торта): масло - 100 Грам
Цукрова пудра - 30 Грам
Чорний шоколад - 100 Грам
Вершковий сир - 300 Грам

Кроки приготування

Крок 1:

Бісквіт(діаметр форми 18см): Білки відділити від жовтків і до білків додати 130 г цукру, дрібку солі та збити до твердих піків. До жовтків додати 70 г цукру і збити до однорідності, додати молоко і олію та перемішати вінчиком. Какао, розпушувач і борошно просіяти через сито і перемішати з жовтками, потім поступово додати збиті білки і обережно перемішувати лопаткою. Випікати 35-40 хв при температурі 160-180 градусів.

Крок 2:

Шоколадний мус-чіз: Желатин залити водою на 20 хв. Вершковий сир поєднати з цукровою пудрою міксером на середніх обертах. Холодні вершки збити до мʼяких піків. Шоколад розтопити на водяній бані, додати до нього розтоплений в мікрохвильовці рідкий желатин та перемішати, тоді додавати цю масу частинамив сирну масу і перемішати міксером на середніх обертах. Додати збиті першаи і перемішати лопаткою. Перелити в форму і поставити в морозилку до повного застигання.

Крок 3:

Вишневе конфі: Кукурудзяний крохмаль перемішати з водою. Кинути вишні в сотейник, додати цукор і поставити на маленький вогонь, влити розведений крохмаль. Після закипання помішуючи варити 1 хв.

Крок 4:

Крем-чіз: Вершки, пудру і вершковий сир перемішати міксером до однорідності.

Крок 5:

Ганаш(для вирівнювання торта): Збити масло кімнатної температури з цукровою пудрою. Додати розтоплений шоколад і перемішати. Додати вершковий сир та збити міксером на низьких обертах.