Аджика з баклажанів на зиму

Закуски овочеві Українська кухня Вегетаріанська дієта

1-3 години

Середньо

13 інгредієнтів

Тушкування

Аджика – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Існує безліч різних рецептів її приготування – з яблуками, морквою, цибулею, болгарським перцем або хріном. Сьогодні я пропоную новий цікавий рецепт аджики з баклажанами та часником. Вона виходить дуже смачною, ароматною та в міру гострою. Аджика стане чудовим доповненням до різноманітних страв з м'яса чи птиці. Заготівлю можна консервувати на зиму або зберігати в холодильнику і вживати відразу після приготування. Консервація чудово зберігається всю зиму, не втрачаючи своїх смакових якостей. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1,5 л аджики.

Інгредієнти

Помідори - 1,2 кг.
Баклажани - 600 г.
Болгарський перець - 600 г.
Часник - 12 зубчиків.
Гострий перець - 2 стручки.
Рослинна олія - 150 мл.
Столовий оцет 9% - 60 мл.
Сіль харчова кам'яна - 2 ч. л.
Цукор - 2 ст. л.
Лавровий лист - 1 шт.
Чорний запашний перець - 3 горошини.
Мелена копчена паприка - 1 ч. л.
Хмелі-сунелі - 1 ч. л.

Кроки приготування

Крок 1:

Помідори помиємо, видалимо плодоніжки. Подрібнимо овочі через м'ясорубку з великою решіткою. Отримане томатне пюре переллємо у глибоку каструлю з товстим дном.

Крок 2:

Солодкий і гострий болгарський перець помиємо, видалимо насіннєву коробку. Подрібнимо овочі, використовуючи м'ясорубку. Додамо перекручений перець до томатного пюре.

Крок 3:

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Очистимо овочі від шкірки, пропустимо через м'ясорубку. Додамо подрібнені баклажани в каструлю до решти овочів. Перемішаємо.

Крок 4:

В отриману овочеву суміш увіллємо рафіновану рослинну олію.

Крок 5:

Всиплемо в аджику кам'яну сіль та цукор. Для аромату додамо мелену копчену паприку та хмелі-сунелі. Ретельно перемішаємо.

Крок 6:

Періодично помішуючи, тушкуватимемо аджику з баклажанів на повільному вогні під кришкою протягом 1 години. За цей час овочі трохи уваряться і аджика стане густішою. Щоб консервація з баклажанів вийшла гострою, додамо до неї пропущені через прес зубчики часнику.

Крок 7:

Увіллємо в каструлю столовий 9% оцет, щоб аджика з баклажанами на зиму добре зберігалася. Перемішаємо, проваримо аджику на повільному вогні ще 5 хвилин.