Публікуй рецепти і гарантовано отримай сертифікат "Розетка"!
Опублікуй перші 50 рецептів!
Отримай сертифікат магазину "РОЗЕТКА" гарантовано!
Торт "муссовий з апельсиновим желе"
Торти
3+ години
Середньо
16 інгредієнтів
Випікання
Цей десерт було створено, як випускну дипломну роботу і він вразив екзаменаторів.
Інгредієнти
- Яйця - 2 шт
- Ванільний цукор - 5 г
- Олія соняшникова - 15 мл
- Цукор - 350 г
- Молоко - 120 мл
- Борошно - 50 г
- Сіль - 5 г
- Білий шоколад - 250 г
- Желатин - 34 г
- Вода - 285 мл
- Апельсиновий сік - 500 мл
- Цедра аппельсину - 15 г
- Згущене молоко - 100 мл
- Інвертний сироп - 100 мл
- Барвник - 1 г
- Розпушувач - 4 г
Кроки приготування
Крок 1:
Бісквіт: У мисці змішати борошно, сіль та розпушувач, відкласти убік. Яйце з'єднати в мисці з цукром і збити міксером, на максимальній швидкості. Маса повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі. Потім знизити швидкість міксера до мінімальної і додати цедру апельсина, олію та молоко, перемішати до однорідності. В отриману масу. поступово ввести борошно, акуратно перемішати лопаткою знизу вгору. Готове тісто вилити у форму діаметром 16 см, попередньо застелену пергаментним папером. Випікати у розігрітій духовці 17-20 хвилин.
Крок 2:
Сироп: У сотейник висипати цукор і залити воду. Ставимо на вогонь та помішуємо до повного розтворення цукру, доводимо до кипіння і варимо до прозорості. Даємо сиропу охолонути.
Крок 3:
Мус: Желатин залити холодною водою та залишити на 10 хвилин для набухання. У сотейнику з'єднати жовтки з цукром-піском і ванільним цукром, збити до однорідності. Потім влити молоко та вершки, добре перемішати. Поставити на середній вогонь і, постійно інтенсивно перемішуючи віночком, нагріти до 82°С, суміш повинна злегка загуснути. Зняти з вогню, додати желатин, що розбухнув, і добре перемішати до повного розчинення желатину. Отриману масу перелити в миску і додати розтоплений білий шоколад, добре перемішати до однорідної маси. Охолоджені вершки збити міксером до м'яких піків. Поступово ввести збиті вершки у шоколадну масу.
Крок 4:
Желе: Желатин замочити у 200 мл апельсинового соку. У сік, що залишився, додати цукор і довести до кипіння, але не кип’ятити. З’єднати гарячий апельсиновий сік із замоченим желатином і перемішати. Дати трохи охолонути.
Крок 5:
Гляссаж: 12 желатину залийте 60 мл води.150 г цукру залийте 75 мл води і додайте туди 150 г сиропу. Гріємо суміш на невеликому вогні до закипання та розчинення цукру.150 г шоколаду розтопіть на водяній бані. Розігрівайте акуратно – вимкніть воду, як тільки закипить. Дно ємності не повинно торкатися дна каструлі з водою. Постійно помішуйте. Перелийте шоколад в чашу . Додайте сюди 100 г згущеного молока, цукрово-сиропну суміші та розпущений желатин (тонкою цівкою). Перемішайте лопаткою й додайте кілька крапель гелевого барвника. Тепер для остаточного перемішування використовуйте міксер. Робоча частина повинна бути повністю занурена в суміш, щоб не з’являлися бульбашки. Інакше гляссаж не вийде ідеально гладким. Якщо вони все-таки з’явилися, готову суміш потрібно пропустити через сито. поставити відпочити в холодильник на 6-12 годин Зберігати в холодильнику, накровши харчовою плівкою в контакт.
Крок 6:
Збирання торту: Дно кондитерського кільця діаметром 18 см затягнути фольгою або поліетиленовою плівкою. Стінки форми прокласти кондитерською ацетатною плівкою. Покласти кільце на рівну поверхню, наприклад, обробну дошку. На дно форми покласти бісквіт, просочити сиропом, потім вилити 2/3 мусу, прибрати в холодильник на 15 хвилин. Дістати з холодильника і залити апельсиновим желе, що злегка загустіло, і знову прибрати в холодильник на 10-15 хвилин. Другу частину мусу періодично помішуйте, щоб він не встиг схопитися. Після закінчення часу дістати торт з холодильника і зверху вилити шоколадний мус, що залишився. Поставити торт в холодильник на 6 годин.
Крок 7:
Дістати торт і покрити його гляссажем.Перед використанням нагрійте глазур до 35 °С. Оздобити за бажанням.
Поділитися:
29 липня 2024 р. 09:32
3
153
0
Коментарі