Великоднє тістечко "Павлова"

Випічка Англійська кухня Веганська дієта

1-3 години

Середньо

9 інгредієнтів

Випікання

Ні для кого не секрет, що найсмачніші паски, панетоне та крафіни печуть на жовтках. А білки залишаються… Що ж з ними робити? Заморозити!!! І використовувати для випічки Київського торту, меренгового рулету, «Естерхазі» або «Павлова». З усього перерахованого мій фаворит – Київський торт. Він найчастіший гість на моєму столі. Але сьогодні в мене – тістечко «Павлова». Безе – дуууже солодке, курд – кислуватий. Разом – це саме те! І готується дуже легко.

Інгредієнти

Яєчні білки - 200 гр
Цукор (в тісто) - 300 гр
Кукурудзяний крохмаль (тісто) - 20 гр
Лимонний сік (в тісто) - 1 ст. ложка
Лимонний сік (в курд) - 170 мл
Цукор (в курд) - 100 гр
Кукурудзяний крохмаль (курд) - 1 ст. ложка
Яєчні жовтки - 3 шт
Вершкове масло - 75 гр

Приготування страви

Крок 1:

Тістечка: збиваємо білки, поступово додаючи цукор до стійких піків. При перевертанні збиті білки не повинні випадати з ємності. Коли білки вже будуть майже збиті, додаємо крохмаль та сік лимону. За допомогою кондитерського мішка формуємо тістечка у формі гнізда (вихід - 8 шт). Випікаємо в духовці при температурі 100-110°C півтори години.

Крок 2:

Курд: З лимонів зняти цедру, вичавити сік. Має вийти 170 мл лимонного соку. Зі вказаної кількості лимонного соку курд буде з яскраво вираженою кислинкою. Якщо не любите кисле, слід взяти менше лимонного соку і долити до 170 мл. водою, тоді він буде не такий насичений. У ковш вилити сік, додати цукор та крохмаль і перемішати вінчиком до однорідності. Поставити на середній вогонь і варити постійно помішуючи поки маса не загусне, на це піде декілька хвилин.

Крок 3:

У окремій ємності перемішати жовтки. Постійно перемішуючи лимонну масу додати жовтки. Робити це швидко, інакше в гарячій масі жовтки можуть зваритися.

Крок 4:

Масу перемішати та повернути на вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, але не кип’ятити. Зняти з вогню, додати вершкове масло, мішати до розчинення масла, до однорідної консистенції. Повністю остудити. Пересипати у скляну тару, в ній курд можна зберігати в холодильнику до 1 тижня. Смачного!

23 квітня 2024 р. 10:28