Крок 1:

Сироп варимо до 110 градусів. Тим часом збиваємо пюре з білками. Коли маса збилась до стійкіх піків, вливаємо тоненькою цівочкою готовий сироп. Збиваємо ще кілька хвилин. Маса має бути густа і не падати з вінчика. Відсажуємо зефір, він має стабілізуватися 8 - 12 годин. Коли буде готовий ,посипаємо цукровою пудрою. Зберігати в закритому контейнері 10- 14 діб.