Składniki

• 110 g boczku pancetta
• 30 g solonej wieprzowiny
• 2 łyżki listków rozmarynu
• 3 duże ząbki czosnku , obrane i rozgniecione
• 2 duże żółte cebula, obrane i pokrojone na cienkie plasterki
• 1 mała, suszona czerwona papryczka chili, rozdrobniona, lub ⅓–½ łyżeczki suszonej i pokruszonej papryki chili
• 450 g polędwicy wieprzowej, zmielonej
• 1 łyżeczka miałkiej soli morskiej
• 2 ½ szklanki dobrego czerwonego wina
• 1½ szklanki purée pomidorowego z puszki
• Około ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 4 półcentymetrowe kromki dobrego wiejskiego chleba