Składniki

• 100g ryżu arborio
• 1 ugotowany burak
• Łyżki oliwy, 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego, 1 łyżeczka soli, odrobina pieprzu, zioła prowansalskie
• 50-100 g wędzonego surowego boczku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 1 cebula pokrojona w grubszą kostkę
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 100 ml wina
• Kilka szpilek rozmarynu
• 1/2 l gorącego (!) bulionu warzywnego
• 1 garść mrożonego groszku
• 10-15 g startego na drobnej tarce parmezanu
• 3 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• Czarny pieprz do smaku
• Orzeszki piniowe, uprażone i posiekane (ewentualnie)