Składniki

• Zaczyn:
• 360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
• 300 g wody
• 20 g zakwasu
• Ciasto właściwe:
• 230 g mąki żytniej
• 300 g mąki pszennej
• 400 g wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej
• 3 g drożdży suszonych instant (1 łyżeczka)
• Zakwas:
• Kubek mąki żytniej
• Kubek ciepłej wody
• Łyżeczka jogurtu