Składniki

• /4 porcje/
• 320 g ryżu Carnaroli /lub innego na risotto/
• 350 g czerwonej cykorii radicchio
• Ok.100 g cebuli czerwonej
• Kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
• Ok. 1 l. bulionu warzywnego
• Ok.60 g startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki masła
• 1 łyżka serka maskarpone
• 40 g orzechów włoskich
• Sól i pieprz do smaku