Składniki

• Na ciasto:
• 15 dag mrożonych buraczków puree
• 30 dag mąki pszennej typ 550
• 2 jajka
• 1 żółtko
• Szczypta soli
• Na nadzienie:
• 50 dag świeżego łososia oczyszczonego i pozbawionego skóry i ości
• 225 g miękkiego serka koziego
• 1 łyżka posiekanego świeżego koperku
• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 posiekany ząbek czosnku
• Kilka kropel sosu Tabasco z czosnkiem
• Skórka starta z 1 sparzonej cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka soku z limonki
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• Na sos:
• 1 bulwa kopru włoskiego umyta i pokrojona w kostkę
• 1 mała cebula posiekana
• 1 mały por pokrojony w półplasterki
• 1 duża łyżka posiekanego szczypioru
• 1 pokrojony w plasterki ząbek czosnku
• 50 ml wina białego wytrawnego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 30 g sera gorgonzola
• 100 ml śmietanki 18%
• Do podania:
• Świeżo starty parmezan
• Uprażone orzeszki pinii
• Świeżo zmielony czarny pieprz