Składniki

• Biga:
• 85 g. mąki pszennej
• 20 g. mąki pszennej razowej
• 60 g. wody
• 0,2 g. świeżych drożdży
• 0,2 g. soli
• Poolish:
• 105 g. mąki pszennej (typ 550)
• 115 g. wody
• Mieszanina z zakwasem:
• 170 g. mąki pszennej
• 40 g. mąki pszennej razowej
• 105 g. aktywnego zakwasu
• Ciasto właściwe:
• 540 g. mąki pszennej chlebowej
• 320 g. wody
• 5 g. świeżych drożdży
• 22 g. soli (lub mniej)
• Poolish, biga i mieszanina z zakwasem (patrz wyżej)