Składniki

• ZACZYN:
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 50 g mąki żytniej typ 720
• 100 g aktywnego zakwasu z mąki żytniej pełnoziarnistej (kilka godzin po dokarmieniu)
• 200 ml letniej wody
• CIASTO WŁAŚCIWE:
• Cały zaczyn
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 2 łyżeczki soli
• 320 ml letniej wody