Składniki

• ZACZYN:
• Mąka żytnia typ 720 - 180 g
• Woda – 145 g
• Aktywny zakwas żytni - 10 g
• NAMOCZONE ZIARNO:
• Łamane ziarno żyta – 180 g
• Zimna woda – 230 g
• CIASTO:
• Mąka pszenna typ 650 - 550 g
• Twaróg trzykrotnie mielony – 140 g
• Mleko w proszku – 30 g
• Woda – 260 g
• Sól – 1,5 łyżeczki
• Drożdże instant – 5 g
• Zakwas – 335 g
• Namoczone ziarno – 410 g