Składniki

• LEVAIN:
• Mąka pszenna typ 650 - 230 g
• Woda - 290 g
• Aktywny zakwas żytni - 50 g
• NAMOCZONE ZIARNO:
• Łamane ziarno żyta - 80 g
• Orkisz – 70 g
• Owies – 70 g
• Siemię lniane - 80 g
• Słonecznik - 70 g
• Wrząca woda – 370 g
• Sól – 10 g
• CIASTO:
• Mąka pszenna typ 650 – 450 g
• Mąka pszenna typ 2000 - 230 g
• Woda – 240 g
• Sól - 10 g
• Drożdże instant – 5 g
• Namoczone ziarno - 680
• Levain - 570 g