Składniki

• ŻUREK:
• Aktywny zakwas żytni – 40 g
• Woda – 120 g
• Mąka żytnia typ 720 – 40g
• KWAS:
• Mąka żytnia typ 720 – 370 g
• Serwatka – 300 ml
• Drożdże instant - 1/2 łyżeczki
• Cały żurek – 200 g
• CIASTO WŁAŚCIWE:
• Mąka żytnia typ 720 – 420 g
• Mąka pszenna typ 2000 – 150 g
• Woda – 200 g
• Sól – 1,5 łyżeczki
• Cały kwas