Składniki

• 2kg kurczaka, mogą być udka lub piersi
• Butelka czerwonego wina
• 3 listki laurowe
• 2 gałązki tymianku
• Garlic 4 ząbki czosnku
• 10 ziarenek pieprzu
• 250 g słoniny lub boczku
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 selery naciowe, posiekane
• 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
• 4 szklanki bulionu drobiowego
• Oliwa z oliwek
• 6 dymek
• 250 g pieczarek
• Brandy szklanka brandy
• Brandy
• Sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz