Cъставки

• За блата:
• 65 г натурален шоколад (70% какао)
• 1 щипка сол
• 7 жълтъка
• 65 г захар
• 15 г холандско какао
• 6 белтъка
• 1 щипка кремотартар
• 65 г фина захар
• За шоколадовия мус:
• 410 мл течна животинска сметана 35%
• 130 г ягоди
• 33 мл пълномаслено прясно мляко
• 45 мл течна животинска сметана 35%
• 120 г жълтъци
• 120 г фина захар
• 182 г натурален шоколад (70% какао)
• 45 г млечен шоколад
• За огледалната глазура:
• 25 г желатин на прах
• 35 мл вода
• 175 мл течна животинска сметана 35%
• 260 г фина захар
• 90 г холандско какао