Cъставки

• 1 с.л. зехтин
• 2 филета х 180 г сьомгова пъстърва, с кожа
• Сол
• За соса:
• 2 глави лук шалот
• 60 мл бял винен оцет
• 60 мл заквасена сметана
• 100 г студено масло
• 1 домат
• 1/2 връзка див лук