Cъставки

• 3 големи картофа
• 1 корен пащърнак
• 1 морков
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 0.5 резене /фенхел/
• 50 г масло
• 250 мл прясно мляко
• Сол и черен пипер
• 1 с.л. сушена целина
• 1 с.л. сушени домати на прах
• Зехтин
• 2 дафинови листа
• За пюрето от грах:
• 250 г стерилизиран грах
• 1.5 ч лимонов сок
• 0.5 лимон
• Настъргана кора
• 80 мл прясно мляко
• 1 стрък мента
• За мидите:
• 300 г почистени миди
• 0.5 глава лук
• 2 стъбла резене
• 1 ч.л. горчица
• 50 г саликорния
• Щипка сол
• Щипка захар
• Щипка смлян бял пипер
• 3 чери доматчета
• За пяната:
• 1 с.л. лецитин на прах
• 1 връзка копър