Cъставки

• 1/4 глава лук
• 100 г масло
• 20 мл зехтин екстра върджин
• 300 г ориз Карнароли
• 40 г пармезан
• 200 г сварено рачешко месо
• 100 г ботарга
• 100 г сирене Страчатела
• 1/2 ч.ч. бяло вино
• 1200 мл бульон
• 100 г пикантен салам
• 1 връзка магданоз
• Сол и черен пипер