Cъставки

• 1 цяла гъска (4 кг) + дреболиите
• Зехтин
• 1 мандарина
• 15 г пресен розмарин
• 2 глави лук
• 3 моркова
• 3 стръка селъри или 1 глава целина
• Шепа пресни дафинови листа или 5 сухи
• 30 мл портвайн
• 2 пълни с.л. брашно
• 1 литър оорганичен пилешки бульон
• 1 нар
• За сместа от подправки:
• 90 г звездовиден анасон
• 90 г семена фенел
• 75 г зърна кориандър
• 30 г сечуански пипер
• 15 г гвоздейчета карамфил
• 60 г пръчки канела
• 1 голяма щипка шафран
• 90 г мека кафява захар
• 60 г морска сол
• 30 г черен пипер на зърна
• За глазираните моркови:
• 1 кг дребни моркови
• 50 г безсолно масло
• 1 с.л. гъша мас (по желание)
• 6 скилидки чесън
• 1/2 връзка прясна мащерка
• 2 мандарини
• 2 с.л. течен мед или мека кафява захар