Cъставки

• 4 патладжана
• Сол и черен пипер
• Олио за пържене
• За доматения сос:
• 1 скилидка чесън
• 1 глава лук шалот
• 2 с.л. зехтин екстра върджин
• 800 г домати пасата
• 200 мл вода
• 2 с.л. настърган пармезан
• Шепа листа босилек
• За плънката:
• 6 яйца
• 1 ½ ч.ч. галета
• 1 ч.ч. настърган пармезан
• 150 г рикота
• Шепа нарязан магданоз