Cъставки

• 2 с.л. семена от копър
• 1 с.л. семена кориандър
• 300 г морска сол
• 200 г кафява захар Демерара
• 2 ч.л. смес от 5 подправки
• 1 портокал, кора
• 4 бр. патешки гърди
• За патешкото конфи:
• 4 бр. патешки бутчета
• 500 г патешка мазнина
• 2 скилидки чесън
• 4 зърна черен пипер
• 2 дафинови листа
• 2-3 стръка мащерка
• 1 стрък розмарин
• Сол и черен пипер
• За чътнито:
• 1 кг къпини
• 4 глави червен лук
• 2 ябълки
• 600 г захар
• 1 пръчка канела
• 1 червена люта чушка
• 200 мл бял винен оцет