Cъставки

• 1 кг лилави картофи
• 300 г брашно тип 00 (+ още 100 г)
• 1 яйце
• 2 с.л. настърган пармезан (+ допълнително)
• 100 г безсолно масло
• За пармиджано фондута:
• 200 мл течна сметана
• 50 мл прясно мляко
• 150 г настърган пармезан
• 80 г спек
• 2 скилидки чесън
• 2 филенца маринована аншоа
• 100 г галета Панко
• Зехтин
• Сол и черен пипер