Cъставки

• За бисквитата:
• 150 г филирани бадеми
• 100 пудра захар
• 1 белтък
• За муса от маскарпоне:
• 150 г маскарпоне
• 50 г крема сирене
• 100 мл течна сметана
• 60 г пудра захар
• 0.5 ч.л. настъргана портокалова кора
• 0.5 ч.л. настъргана лимонова кора
• Щипка настъргана кора от лайм
• За карамеления сос:
• 120 г бяла кристална захар
• 150 мл течна сметана
• 100 г масло
• 20 мл вода
• За карамеления мус:
• 50 г маскарпоне
• 4 с.л. карамелен мус
• За маринованите круши:
• 2 круши
• 10 г масло
• 50 г кафява захар мусковадо
• 0.5 ч.л. смлян джинджифил