Cъставки

• 8 свински котлета (цяло парче), с отделена кожа и без кост
• Зехтин
• 2 картофа
• 8 корена пащърнак
• Бърбън
• 2 кг тиква
• За ароматната сол:
• 2 ч.л. семена от фенел
• 2 ч.л. зърна черен пипер
• 6 пресни дафинови листа
• 1 лимон
• 1 стрък розмарин
• 1 стрък мащерка
• 125 г морска сол "Малдон"
• За плодовия сос:
• 1 глава червен лук
• 1 ябълка
• 1 круша
• 1 праскова
• За сос "Грейви":
• 200 г кайма от свинска плешка
• 2 с.л. брашно
• 1 пълна ч.л. пълнозърнеста горчица
• 1 литър органичен пилешки бульон