Cъставки

• 3 х 200 г стекове от еленско месо
• Сол и прясно смлян черен пипер
• 1 с.л. олио
• 25 г масло
• 1/2 червена зелка
• 2 глави лук шалот
• 2 големи глави сварено червено цвекло
• 50 г манголд
• Малка връзка див чесън
• Зехтин
• За соса:
• 50 мл червено вино
• 1 с.л. балсамов оцет
• 100 мл говежди бульон
• 1 с.л. желе от касис
• 3 плодчета хвойна
• 2 звездички анасон
• 10 г масло
• За гарниране:
• 50 г къпини
• Цветове от див чесън