Cъставки

• За лешниковия блат (дакоаз):
• 170 г белтъци(4-5 бр.)
• 50 г кристална захар
• 120 г пудра захар
• 100 г фино смлени лешници
• 25 г брашно
• За шоколадовия мус:
• 135 г черен шоколад (70%)
• 75 г жълтъци (около 5 бр.)
• 30 г вода
• 25 г кристална захар
• 10 г глюкоза
• 270 г сладкарска сметана (35%)
• За слоя от пралин:
• 40 г карамелизиран бял шоколад
• 160 г лешникова пралина
• 80 г фюлетин
• За поръсване:
• Сладкарски златен прах
• Какао