Cъставки

• 4 големи артишока
• 1 лимон
• Сол
• За винегрета:
• 25 мл зехтин
• 75 мл олио
• 2 с.л. дижонска горчица
• 25 мл бял винен оцет
• Сол и черен пипер
• За сос Холандез:
• 225 г безсолно масло
• 2 с.л. бял винен оцет
• 1 с.л. зърна бял пипер
• Щипка сол
• 2 с.л. вода
• 4 жълтъка от свободно отглеждани кокошки
• Лимонов сок