Cъставки

• Телешки джолан - 4 бр.,
• Кости - 1 кг

ЗА ОВКУСЯВАНЕТО НА МЕСОТО

• Кашерна сол - 300 г
• Кафява захар - 100 г
• Карамфил - 10 бр.,
• Черен пипер - 1 с.л.,
• Бадеми - 1 ч.л.
• Синап - 2 с.л.,
• Дафинов лист - 5 бр.
• Канела - 1 пръчица
• Хрян - 1 ч.л.,
• Лук - 1 бр.,
• Оцет от шери - 1 с.л.
• Чесън - 1 скилидка,
• Вода - 1.500 мл.

ЗА БУЛЬОНА

• Вода - 3 литра
• Пресни картофи - 1 кг
• Моркови - 5 бр.
• Пащърнак - 1 бр.
• Шалот - 2 бр.
• Черен пипер - 5 зърна
• Дафинов лист - 1 бр.
• Целина - 1 /4
• Гъби - 15 бр.,
• Целина